Цибуля додає різноманітні смакові відтінки та неперевершену соковитість різним стравам, здатна підкреслити їхню ароматну природу та ефективно приховати неприємні запахи, особливо коли мова йде про готування річкової риби. Здивувати може те, що з цибулі готують навіть солодкий десерт у формі ароматного конфітюру. Із задоволенням її використовують професійні шеф-кухарі, а також ті, хто просто любить готувати на власній кухні. Тому добре мати цибулю завжди під рукою. Тим паче, якщо є можливість її правильного довготривалого зберігання.
Порівняно з іншими овочами, цибуля гарно зберігається. Але варто звернути увагу на конкретний сорт рослини. Найкращі показники лежкості у гострих сортів. Відповідно солодка цибуля зберігається гірше, швидше піддаючись різним захворюванням. Міцні сорти з легкістю витримають період зберігання в квартирі протягом всієї зими.
Одна з характеристик озимих сортів – вища лежкість порівняно з яровими. Цей аспект є важливим при плануванні вирощування та заготівлі врожаю. Крім цього, відзначимо, що плоди отримані з цибулі-сіянки мають кращий потенціал для тривалого зберігання ніж ті, що виростали з насіння.
Як підготувати цибулю до зберігання
Підготовка до зберігання починається ще на етапі збору врожаю. Слід пам'ятати, що тільки правильно зібрана цибуля збереже свою свіжість до наступного сезону. Зазвичай збір починають з середини липня, коли цибуля повністю дозріла й не потребує додаткової вологості. Важливо вчасно зібрати врожай та добре його просушити, адже зволікання може суттєво зменшити строк зберігання овочу.
Дбайливо очистіть цибулини від землі та залиште їх на сонці на 1-2 дні для якісної сушки. Потім розкладіть тонким шаром у темному, добре провітрюваному місці та дайте просохнути від одного тижня до 10 днів. Після сушіння підріжте частину пір’я, залишаючи приблизно 12-15 см. Це допоможе зменшити вплив шкідливих мікроорганізмів під час зберігання. Ретельно обстежте цибулю, відокремивши екземпляри з пошкодженнями, ознаками гнилі або надлишкової вологості, оскільки це може спричинити псування інших цибулин. Не обов'язково прибирати верхні шари лушпиння, але якщо вони легко відділяються, обережно зніміть їх. А також бажано відсортувати гострі сорти від солодких.
Як зберігати цибулю
Сховище для цибулі має бути темним, прохолодним і з гарною вентиляцією. Оптимальна температура зберігання коливається в межах від 7 до 13 °C. Уникайте розташування цибулі поруч з іншими овочами, які виділяють значну кількість вологи, такими як картопля, селера чи буряк. Періодично передивляйтеся свої запаси, та прибирайте цибулини на яких може утворитися гниль. Важливим є вибір ємності для зберігання. Надійними варіантами будуть:
- плетені кошики;
- спеціальні сітки для овочів;
- дерев'яні овочеві ящики;
- картонні коробки з отворами для вентиляції;
- текстильні мішки;
- або навіть колготки чи капронові панчохи.
Запам’ятайте! В жодному разі не зберігайте цибулю в поліетиленових пакетах – в них утворюється конденсат, так як вони не пропускають повітря й це неодмінно призведе до гниття овочів.
На кухні в квартирі
Якщо у Вас не багато ріпчастої цибулі і ви впевнені, що використаєте її протягом місяця, рекомендуємо зберігати її у картонній коробці на нижній поличці в кухні з гарною вентиляцією, уникайте при цьому близькості до кухонної плити.
В погребі
На зимову закладку значного обсягу врожаю знадобиться льох або підвал. Він може бути гарним місцем для зберігання цибулі тільки за умови дотримання відповідного мікроклімату та правильного сусідства з іншими видами овочів. Головне слідкувати за відносною вологістю повітря в погребі, для зберігання цибулі вона не має перевищувати 70%. Ретельно стежте за тим, які овочі будуть зберігатись поряд, адже для більшості з них потрібен рівень вологості близько 85%. При такий вологості цибулина почне зростати і гнити.
В холодильнику
Цибулю можна успішно зберігати в холодильнику виділивши для неї окремий ящик, призначений для овочів. Однак варто враховувати, що вінможе вмістити лише 3-4 кілограми. Перед тим як розкласти цибулю, впевніться, що ємність суха. Пам’ятайте про недопустимість упаковки в поліетиленові пакети.
На балконі
На балконі можна добре зберігати плоди цибулі. Якщо він з підігрівом, переконайтеся, що температурний режим відповідає вимогам для зберігання. Уникайте розташування ємності з овочами на поверхні з підігрівом. При низьких температурах, розгляньте можливість укутати цибулю у ковдру. За необхідності використовуйте декілька шарів для додаткового утеплення.
В морозилці
При заморожуванні, цибуля зберігає свої характерні смакові та корисні властивості, а крім того, це зручно, завжди мати під рукою нарізані різними способами овочі. Ви можете приготувати пір’я, кубики або просто розділити на половини, щоб в подальшому додавати до різноманітних перших страв та бульйонів. Порційно розкладіть цибулю у невеликі герметичні пакети розміром 20 на 30 см, залишивши невелику вільну прогалину, щоб при збільшенні об’єму цибулі, під час заморозки, пакет не розірвався. Покладіть запаковані овочі в морозильну камеру, розташовуючи їх в один шар. Для ефективного використання простору можна розміщувати пакети один на одному.
На горищі будинку
Горище є ідеальним місцем для зберігання цибулевих запасів, особливо коли температурний діапазон на ньому коливається від 0 до +2°C і рівень вологості становить близько 70%. Тут можна зручно розкласти цибулю на папір, розмістити її в мілкі ящики або кошики, або ж навіть підвісити пучки на розтягнуті мотузки для забезпечення продування.
Тепер ви маєте вичерпні знання про правильне домашнє зберігання цибулі. Обравши відповідні сорти та дотримавшись всіх правил і порад, вам вдасться насолоджуватися цибулею до самої весни.
